乳制品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)管理

 

乳制品安全是乳品行業(yè)要面對(duì)的最重要的問題之一，有效的跟蹤與追溯，將在保護(hù)消費(fèi)者乳品安全利益上充當(dāng)重要角色。當(dāng)市場上銷售的某種乳制品被發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題時(shí)，如何立即切斷產(chǎn)品來源和通知經(jīng)銷商停止此類產(chǎn)品的銷售，成為解決乳品安全問題的關(guān)鍵。建立企業(yè)乳制品安全系統(tǒng)，符合國家支持重點(diǎn)領(lǐng)域技術(shù)改造、促進(jìn)企業(yè)信息化水平提升、產(chǎn)品開發(fā)和檢驗(yàn)檢（監(jiān)）測能力提升的政策精神。

 

三元食品作為北京市農(nóng)業(yè)龍頭乳品加工企業(yè)，擁有北京市與國家認(rèn)證的技術(shù)中心和多個(gè)現(xiàn)代化乳品加工車間，在乳品基礎(chǔ)研究、新品開發(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量控制領(lǐng)域處于全國領(lǐng)先地位，尤其是“十五”、“十一五”期間對(duì)國家和北京市有關(guān)乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化相關(guān)項(xiàng)目的承擔(dān)和實(shí)施，在微生物、酶學(xué)研究、乳品新品開發(fā)和質(zhì)量控制管理方面具有堅(jiān)實(shí)的研究基礎(chǔ)。

 

三元以開發(fā)每小時(shí)可擠50-60頭牛、最大貯奶量10噸、帶制冷與在線監(jiān)測、取樣功能的移動(dòng)小型生奶收集系統(tǒng)為目標(biāo)，通過信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)同步進(jìn)行擠奶、冷卻至4-6℃和乳成分及相關(guān)安全指標(biāo)等的在線檢測。通過近年來自主研發(fā)，開發(fā)出了質(zhì)量安全關(guān)鍵在線監(jiān)控裝置，實(shí)現(xiàn)乳品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的在線監(jiān)控。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在乳品產(chǎn)業(yè)鏈在奶源、加工與產(chǎn)品分銷各環(huán)節(jié)的應(yīng)用，建設(shè)乳品企業(yè)云計(jì)算環(huán)境，打造乳品安全企業(yè)私有云，構(gòu)建企業(yè)科技創(chuàng)新與信息服務(wù)相結(jié)合的新型企業(yè)產(chǎn)業(yè)管理模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品原輔料、產(chǎn)品質(zhì)量安全的實(shí)時(shí)管理和社會(huì)對(duì)企業(yè)及產(chǎn)品的監(jiān)督。通過在北京地區(qū)乳品加工廠的應(yīng)用示范，實(shí)現(xiàn)了北京市乳品產(chǎn)業(yè)鏈的全過程管理和乳品企業(yè)從原輔料驗(yàn)收到產(chǎn)品的數(shù)據(jù)可追溯。

 

乳制品批號(hào)的可追溯

 

乳制品安全系統(tǒng)是幫助地方政府做好安全監(jiān)管，高效打擊違法違規(guī)者的平臺(tái)，幫助消費(fèi)者明白消費(fèi)，讓企業(yè)重拾消費(fèi)者信任的三贏平臺(tái)。三元食品多年來在乳品產(chǎn)品質(zhì)量與安全追溯方面做了大量的工作，目前利用光譜技術(shù)、色譜、分子生物學(xué)與免疫技術(shù)等采集了大量乳品質(zhì)量數(shù)據(jù)。三元食品擁有北京市與國家認(rèn)證的技術(shù)中心和多個(gè)現(xiàn)代化乳品加工車間，配備了國際先進(jìn)的科研、中試與生產(chǎn)設(shè)備和信息化管理系統(tǒng)，其中全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)、全自動(dòng)發(fā)酵罐、超低溫冰箱、熒光定量PCR儀、凝膠成像系統(tǒng)、分光光度計(jì)、生物顯微鏡、LIMIS系統(tǒng)、MES與RP系統(tǒng)等，為開展原料乳生產(chǎn)與儲(chǔ)運(yùn)過程微生物分布研究與乳品鏈數(shù)據(jù)中心與追溯體系的建立提供了必備的基礎(chǔ)條件。

 

同時(shí)，三元食品利用ERP、MES系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)，初步建立了干酪、酸奶等產(chǎn)品的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫，正逐步完善產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系、奶源信息數(shù)據(jù)庫與溯源體系。2011年，三元食品以工業(yè)園建設(shè)為契機(jī)，重新規(guī)劃了工廠信息化建設(shè)，與公司的工業(yè)化進(jìn)程和企業(yè)管理活動(dòng)緊密結(jié)合，以費(fèi)用、人力、行政為核心的辦公業(yè)務(wù)活動(dòng)和以銷售、生產(chǎn)、采購、庫存為核心的運(yùn)行業(yè)務(wù)活動(dòng)互相補(bǔ)充，組成了企業(yè)完整的信息架構(gòu)。目前，三元食品已經(jīng)完成可追溯系統(tǒng)與ERP和MES以及食品辦的接口設(shè)計(jì)，正在積極構(gòu)建基于物聯(lián)網(wǎng)的食品安全私有云，形成乳品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全信息數(shù)據(jù)庫2～3個(gè)，并在質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)開發(fā)監(jiān)控裝置、產(chǎn)品追蹤與追溯裝置，通過條形碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)奶粉、液奶等大宗乳品在二、三線終端市場產(chǎn)品的全程可追蹤與可追溯。

 

乳品企業(yè)信息化加工

 

針對(duì)國內(nèi)消費(fèi)觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉(zhuǎn)為“喝好奶”的需求日益強(qiáng)烈，行業(yè)競爭也上了一個(gè)新臺(tái)階，從低端的價(jià)格大戰(zhàn)走向高端的技術(shù)、產(chǎn)品比拼；從原始的廣告戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)變?yōu)閷?duì)行業(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展具有促進(jìn)作用的差異化競爭。針對(duì)原料乳及乳品質(zhì)量安全問題，三元食品聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)、中科院檢驗(yàn)科學(xué)研究院及國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心，廣泛開展了原料乳中致病微生物、農(nóng)獸藥殘留、摻假等快速檢測技術(shù)研究，建立了單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌、β-內(nèi)酰胺類、大環(huán)內(nèi)酯類等有害物的快速檢測方法，研制了高通量ELISA試劑盒和免疫金試紙條產(chǎn)品，為識(shí)別、確定原料乳中農(nóng)獸藥、摻假及有害微生物等危害因子提供了重要技術(shù)和方法，成為開展原料乳質(zhì)量安全追溯體系研究的技術(shù)基礎(chǔ)。“十五”、“十一五”期間，三元食品主持參與乳制品相關(guān)課題10余項(xiàng)，獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)5項(xiàng)，申請發(fā)明專利16項(xiàng)（已授權(quán)7項(xiàng)），實(shí)用新型專利1項(xiàng)（已授權(quán)），主持制定國家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，發(fā)表論文80余篇（其中SCI 7篇、EI4篇），編寫專著9部。

 

在企業(yè)自身發(fā)展方面，三元食品進(jìn)一步通過與明基逐鹿、鼎捷合作，建立了一套標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、結(jié)構(gòu)規(guī)范、整合共享的企業(yè)信息管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了協(xié)同辦公、人力資源和各類生產(chǎn)經(jīng)營信息中非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)有效管理，并利用其強(qiáng)大的工作流工具，方便的實(shí)現(xiàn)對(duì)工作的分解、執(zhí)行和跟蹤，梳理并優(yōu)化了企業(yè)內(nèi)部流程，減少了重復(fù)性工作，提高了工作效率，使協(xié)同辦公系統(tǒng)成為員工行政工作的途徑、管理決策的依據(jù)和企業(yè)文化的展示平臺(tái)。

 

如今在三元食品內(nèi)部，基本的公文流轉(zhuǎn)已經(jīng)完成了電子化，目前總部所有部門均使用了財(cái)務(wù)管理模塊；預(yù)算管控也已初見成效，可以進(jìn)行電子化的內(nèi)控制度大部分已通過辦公平臺(tái)進(jìn)行管控。此外，在辦公自動(dòng)化普及的情況下，最復(fù)雜的合同申請流程效率提高了170%，只需要8天的時(shí)間，即可完成合同申請的相關(guān)審批；從財(cái)務(wù)相關(guān)單據(jù)效率分析方面看，付款申請可以在4-5天內(nèi)完成。隨著三元食品經(jīng)營規(guī)模的日趨擴(kuò)大，業(yè)務(wù)覆蓋全國各地，企業(yè)內(nèi)部管理的成本不斷增加，業(yè)務(wù)管控的要求也越來越高。處在競爭激烈的乳品行業(yè)，探尋出一條適合自身發(fā)展的“內(nèi)功”修煉之道，提升企業(yè)協(xié)同管理水平成為三元食品修煉內(nèi)功的重中之重。